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春野菜のクラムチャウダー
あさりの旨味と野菜の甘みが美味しい春野菜のクラムチャウダー。コンソメやバターを使わずに発酵調味料で仕上げます。新じゃがいもや春大根、にんじんがたっぷり入った食べるスープ。お気に入りのパンと一緒に召し上がれ。
＜材料＞（２人分）
あさり１５０g〜２００g
白ワイン５０CC
オリーブオイル小さじ１
にんにく５g（みじん切り）
新玉ねぎ５０g（みじん切り）
新じゃがいも１００g（大きめ角切り）
春大根５０g（大きめ角切り）
にんじん３０g（角切り）
ブロッコリー３房〜４房（事前に茹でておく）
豆乳１００CC
塩麹大さじ１と１/２
塩、黒胡椒 少々
＜事前準備＞
あさりは塩水に浸して砂抜きしておく。
＜作り方＞
①小さめの鍋に白ワイン、あさり、水５０CC（分量外）を入れて蓋をし中火に火にかける。あさりの口が開いたら火を止める。あさりは殻から取り出して煮汁と分けておく。
②厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火に火にかける。ニンニクの香りがしてきたら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透明になってきたら残りの野菜と大さじ１の水を加え蓋をし、弱火のまま蒸し煮する。
③にんじんや大根に火が通ってきたら、塩ひとつまみ、あさりの煮汁、水３００CC（分量外）を入れて蓋をしさらに火にかける。
④鍋から蒸気が出てきたら一旦火を止めて豆乳１００CC、あさりの身、ブロッコリー、塩麹を入れて味を調える。（味が薄かったら塩を足す）
⑤器に盛り付け、黒胡椒をふって完成。
使う調理道具によって火加減は調整して下さい。厚手の鍋で弱火でじっくり火を通すと野菜の甘みが引き出され調味料をたくさん入れなくても美味しく仕上がります。
とろみをつけたい場合は米粉を入れるととろみがつきますのでお好みで仕上げて下さい。
盛り付けるときにあさりの殻を入れると見た目が美しくより美味しそうに見えますよ。
ぜひ季節の野菜を使ってクラムチャウダーを作り春を楽しんで下さいね。
